再看一会儿,笔下犹犹豫豫地,把“川贝”两个字也划掉了。
好吧……冰糖炖梨,但会不会太简单了?!
雪梨抱着“试试再说”的想法,寻了个空着的小膳间,取了几个普通的梨来试手。
心知这道点心太简单,她就只好在做法上多下功夫。心中已回想了一路那日尚食女官做蟹酿橙的方法,将梨削净皮后深吸了一口气,从上端半寸处横切过去。
这种梨和贡梨一样都是偏扁圆一些,一刀下去刚好是一截能当盖子用的部分。
然后换窄些的刀竖着刺进去,划了个圈将核剜除,挖空的部分填进冰糖。
盖上“盖子”,她将两枚梨子放进一只瓷碟里装着,搁进整锅,文火慢蒸。
盯着锅发呆了半个时辰。
觉得时间差不多了的时候,雪梨莫名有点紧张起来,略一思忖,跑出去寻了苏子娴进来,而后才熄了火,将里面的冰糖炖梨取出。
两枚梨子皆已被炖透,看上去白嫩嫩的、软糯糯的,微稠的冰糖梨水漫了一盘子。二人各自拿起小匙,轻轻一触,尽软的梨肉就被挖下来。
送入口中一尝,梨肉即融开,梨香和冰糖特有的甜味萦绕不散。
用贡梨来做必定味道更好,至少现在细品还能尝出的小颗粒是没了。
雪梨自觉很满意,却是有点烫,吸了吸冷气,问苏子娴:“怎么样?”
“好吃!”苏子娴抬手在嘴边扇着热气,看看那被她们挖缺了角的梨子,又说,“但会不会不太方便?”
方才她下手时梨子就差点倒了,因为雪梨恰从另一侧落了匙才又“扶”了回去。
她这么一说,雪梨也想到了这个。
不方便归不方便,还是好吃。苏子娴一边帮她琢磨着,一边又舀了一口来吃,而后问她:“你是照蟹酿橙的法子发空做的么?”
雪梨点头,苏子娴瓷匙没停地又吃了一口:“可是你想,蟹酿橙是为吃橙子里填的蟹肉,用筷子夹出来就是了……你这个是要挖‘壳’!”
是这么回事。
两人边是思考怎么让它方便一点,边是把两颗梨子吃了个精光。连流出来的汁水都没剩下,梨汁和冰糖混合出来的味道真是让人欲罢不能……
“切开的话不好看。”苏子娴撇撇嘴,想也知道若是要切开再呈上,还不如做的时候就直接切了片炖呢!
雪梨倚在灶台边看着空盘子,想了一会儿,踮脚轻一跳坐到了灶台沿上。
过了一会儿又蹦下来,跑去拿新的梨子。
一边洗梨一边有点不安,不知按这个做法,那五个贡梨够不够用。
?
☆、第11章炖梨
? 雪梨想,既然蟹酿橙是因吃中间的蟹肉、不用挖旁边的“壳”而方便,那就把冰糖炖梨也做成这样就是了!
削完皮、切下那一片“盖子”之后,雪梨拿着小刀在白皙的切面上比划了半天,最后在离边缘只两分宽处刺了下去。
和方才去核不同,这次因与边缘距离太近,手上一不小心刀子就会刺出来,弄得雪梨提心吊胆的。
连呼吸都放得缓之又缓,小心翼翼地划完了一圈之后才略放松了些,把里面的部分一点点划碎、取出来。
然后又取一只新的梨子。
同样削尽梨皮,而后从四侧各切一刀将梨肉切下,中间近核的地方被切得方方正正的,仍有不少果肉。
不过靠核的地方酸,这部分便不能用了。雪梨将核丢在一边,琢磨眼前滋味最好的果肉怎么切。
雪梨原想的是挖成一寸大的小球,白莹莹的一捧小圆球呈在整梨中必定很好看。但一来工序麻烦,浪费的部分多,那几个贡梨未必够用;二来则是圆形吃起来多有些不便,如是一道汤里的丸子则还好捞,可若这样满满地放一捧,用瓷匙很难舀起、用筷子夹也易掉。
她切丝的功夫倒练得好。可切丝也是不行的,梨子用冰糖熬透后太过软糯,一夹就断,比圆球还尴尬。
切片亦有这样的问题,就只好切丁。
因靠核偏酸的部分都不能用,这四块梨肉本也没多少。切成丁后边角的地方太薄、太不规则也不能用,雪梨踌躇了一会儿,只好又切一个。
一层梨丁、一层冰糖填入先前挖空的整梨,梨丁大约是六块梨肉的量,便是一个半。
填好后雪梨舒了口气:这样做来,一份两只,加上外面的整梨总共需要五个,贡梨正好够用。
盖上盖子,搁进瓷碟,放进蒸锅,又等了半个时辰。
再从锅里端出时,雪梨还没放下盘子,苏子娴就迫不及待地拎了“盖子”上的梗。冰糖尽化,那些白色的小方丁比盛进去时矮了一截,有棱有角的,包裹着糖浆,看上去诱人极了!
各自伸筷去夹,使了使劲,软硬适中不会夹碎。
送入口中品了品,冰糖的清甜味道合宜,梨香保留得也不错。
“可以么?”她眨着眼问苏子娴,苏子娴重重点头:“很好!”
旁人准备了什么,雪梨一点都不知道。
好像因为苏子娴打听了乔宣仪的喜好又不肯说的关系,同屋的蒋玉瑶和白霁很是不快,尤其是蒋玉瑶,见到苏子娴时脸色总是摆得很明显。
让女官们先行尝膳以便挑选的日子定在了八月十三。
除去最先晋位的十个不提,这天六十二人同时备膳,尚食局里最大的三间膳间全打开了。每一间都一派忙碌,热气与灶火相映着,却熏不散女孩子们间弥漫的紧
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