萧静看来不爱吃葱花和香菜，只是放入黄瓜丝和鸡丝，拌好以后，迫不及待的吃了一口，鲜香的酱料，还有浓浓的肉香像是被引爆一样，在口腔当中爆发，让萧静一下子沉浸其中，大口吃了起来，欲罢不能。
莫老吃了几口，优雅的擦了擦嘴，起身走向张烨的灶台，指着那一锅清透的液体说道：“面和鸡肉都会那么好吃，原因应该就是这些‘水’吧？”
张烨说道：“莫老真是经验老到，一眼就看出了端倪，没错，我是家族传承的满汉全席，祖上为皇帝做过菜，宫廷之中，做菜不论煎炒蒸炸，都不用水，做什么食材就用什么高汤，做汤的地方，叫做汤局。而宫廷之中的汤局，十分讲究，熬好的汤撇去浮油，血沫和杂质，几番过滤和特殊的手法，做出来的汤清如白水，再装罐储存，留着炒菜的时候用”
莫老微笑着说道：“我已经猜到了，再华夏，也只有宫廷传承的菜系和粤省菜系才会注重高汤，而粤省的汤，讲究营养味美，也只有宫廷菜，才能这么奢侈，你这汤，是鸡汤？”
张烨点头说道：“没错，鸡汤煮过的鸡丝和面条，味道香浓，就算是没有酱料，面条也香浓可口的很”
“对了，说道酱料，你那瓶酱也很特殊啊！”
张烨拿出酱坛，对莫老说道：“这就是鹿尾酱了，鹿肉是满菜里最常见的食物，鹿全身都是宝，而最美味的部位，当说鹿尾，在《随园食单》中有记载：鹿尾。尹文端公品味，以鹿尾为第一。然南方人不能常得。从北京来者，又苦不鲜新。余尝得极大者，用菜叶包而蒸之，味果不同。其最佳处，在尾上一道浆耳。”
莫老看了看酱坛，满足感很足，“鹿尾味道肥美鲜香，你这一道卤面，可以说并不家常啊，这当中营养丰富，味道可口，还有药膳的作用，很好！满汉全席代表了华夏美食的巅峰宴席，然而很多菜肴已经失传，没想到今天可以一饱口福，你的刀功出神入化，可以说是我见过的，年轻一代第一人了！”
所有人表情不一的看着二人，能够让莫老赏识，已经是天大的荣誉，然而这个张烨，竟然被莫老这样夸赞，这已经是很高的荣誉了。
“小伙子，如果是你，为这个面打分，你会给多少分？”，莫老询问道。
张烨思考一下，马上回复道：“单说面，我可以自信的给一百分，可全面的评分，我只能给九十分，家常卤面是古代皇帝经常吃的添膳，皇帝每月伙食也是定量的，有一次乾隆皇帝月底查看账目，被惊呆了，自己添膳就达到了六百多两白银，可他觉得就吃了点面条啊，疙瘩汤什么的，怎么会这么贵呢？”
莫老看着张烨，等待着他继续说下去，张烨清了清嗓子，继续说道：“皇帝吃一道家常面，酱料就要炒六七种，配菜也有十几道，烤狍肉，熏鸡鸭，鹿肉，鹿筋，炒鸡丝，飞龙丝等等，所以少了这些配菜，就不能叫做御膳了，试想一下，全天下，还能有谁比皇帝会吃呢？”
“是啊，光是这点高汤，就要不少功夫和珍惜食材，根据记载，最出名的当属坤宁宫煮祭神肉的老汤了，几百年的时间，每天都煮两头猪，汤内没有半点杂质，奶白色的浓汤可以说是无价之宝了，可惜，被当年毛鬼子们侵略的时候，将汤鼎打翻，毁了传承”
莫老表情暗淡，惋惜之色溢于言表，眼神中向往着那美味的传说，这种美味，失传了就不会再有了。
打击盗版，支持正版，请到逐浪网阅读最新内容。当前用户id:,当前用户名:
喜欢神医小厨请大家收藏：(m.dmbook5.com),高H辣H小说网更新速度最快。